食材管理：从采购到消耗的流转体系

四层流转

• 采购层——按周消耗计划买，不按促销囤。工作台自测第一模块就是购物行为：大促囤货、直播间下单、优惠期舍不得放弃，都是复乱的源头。
• 储存层——温层分区（上熟食 / 中蔬果饮 / 下生肉乳品 / 冷冻分生熟）+ 常温阴凉区（干货、蜂蜜、巧克力、药材）。分区原则只有一句：按“变质速度”和“食用方式”分，不按买回来时的包装分。
• 标签层——名称 + 日期 + 保质期三栏，冷冻室、分装盒、剩菜盒全覆盖。标签不是美观工程，是“看得见的管理界面”。
• 消耗层——先进先出：新买的东西放后面，先用旧的。剩菜当天清，冷冻品按月盘。这一步不执行，前三层全白做。

两条纪律

• “先进先出”是纪律不是技巧——每周固定一个消耗检查点（如周日晚），把快到期的排到视线第一排。工作台 7 天回访三问，问的就是这条纪律有没有在执行。
• 除味是体系体检——异味出现说明有包装破损或过期未清。苏打水海绵、碳包、干茶渣、柠檬皮、咖啡豆都可用，但除味只是止损，根因永远是“有东西坏了没人发现”。

• ① 先问采购习惯（5 分钟）——一周买几次菜、在哪买、有没有囤货习惯。囤货型客户的食材管理难点在“进来太多”，不在“放得不好”。
• ② 再看四温层现状（拍照）——门体有没有放奶蛋、生熟有没有同层、冷冻室有没有无标签袋。这三张照片就是诊断报告的主图。
• ③ 清出禁区件——13 类“不要进冰箱”逐样请到常温阴凉处；同时清出过期、破损、异味源。这一步客户获得感最强。
• ④ 贴标签 + 立纪律——替客户贴好第一批标签，约定每周消耗检查点，7 天后回访三问：剩菜还当天清吗？生熟还分着吗？标签还看得清吗？